정 교수는 25년간 경상대에 재직하면서 각종 곰팡이 독소에 관한 면역분석키트를 개발했으며 곰팡이독소분석키트의 국산화와 국가안전관리체계 구축에 헌신한 점 등이 높은 평가를 받았다.

정 교수는 새로운 식품위생관리제도인 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 시스템 도입의 필요성을 인식, 정부의 제도정비와 HACCP 기반조성에 참여하는 등 HACCP 교육 활성화와 연구활동을 진행중이다.

한편 정 교수는 1996년 9월 한국과학기술단체총연합회로부터 우수논문상을 수상한 것을 비롯, 2004년 3월 식약청장 표창(HACCP 활성화 유공자), 11월 한국식품안전성학회 학술상을 수상한 바 있다.(연합)