연세대·우송대·(주)워커힐호텔은 산학컨소시움(Y2W-KCA)을 구성, 이달 20일부터 12월 10일까지 ‘최고위 조리장 교육프로그램’을 운영한다.

농림수산식품부 ‘한식 세계화 추진전략’ 일환으로 추진하는 이번 프로그램은 한식 스타 쉐프를 양성하는 과정이다. 조리에 대한 기본 기술 및 지식을 갖춘 호텔 조리장급(chef) 10명과 외식업체 조리장급(chef) 10명이 대상이다.

대학측은 “과학에 근거한 뛰어난 조리기술과 조리이론에 초점을 둘 것”이라며 “한식당 경영 과정 등 외식산업의 제반이론과 우리 음식문화 및 세계 음식문화의 트렌드를 포함한 한식의 세계화가 강의 내용”이라고 말했다. 조리장들이 팀을 구성해 다양한 프로젝트를 수행하며, 12월에는 팀별 프로젝트를 발표할 예정이다.